Η αφθονία των καρπών της ελιάς στην περιοχή μας και γενικότερα στον νομό Αργολίδας, ώθησε τις νοικοκυρές τις εποχής να εμπνευστούν και να δημιουργήσουν το “γλυκό ελιά”

Για 45 μερίδες των 35 γραμμαρίων θα χρειαστούμε: 

900 γρ ελιές πράσινες, ωμές η σε άλμη. Αποφεύγουμε αυτές που είναι στο ξύδι.

800 γρ ζάχαρη.

600 ml νερό.

2 σφηνάκια κονιάκ.

Ξύσμα και τον χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια.

20 αμύγδαλα αποφλοιωμένα.

Εκτέλεση:

 Πλένουμε καλά και τοποθετούμε τις ελιές σε ένα δοχείο με πολύ νερό για να ξεπικρίσουν αν είναι ωμές ή για μια νύχτα αν είναι σε άλμη.

 Αλλάζουμε το νερό καθημερινά για 6-7 μέρες και δοκιμάζουμε αν έχουν ξεπικρίσει τελείως. Μόλις οι ελιές είναι έτοιμες, Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές με το ειδικό εργαλείο και τις ζυγίζουμε.Οι ελιές χωρίς το κουκούτσι πλέον θα ζυγίζουν περίπου 600 γρ.

 Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει καλά. Μόλις το σιρόπι βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ελιές και βράζουμε για άλλα 5 έως 10 λεπτά.

 Προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα του λεμονιού  και τα αμύγδαλα. Στο τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ και βράζουμε το γλυκό του κουταλιού ελιάς έως ότου «δέσει».

 Μόλις το κατεβάσουμε από την εστία, αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Υιοθετίστε τα ελαιοδεντρά σας